王锟谈中外设计:把休闲的理念融入到餐饮设计中

被浏览次数:3009 访谈时间:2013-11-6 17:42:00

当你走进中信广场四楼,你会不由自主的被“浅花涧”所吸引。色彩浓郁的巨型花蕾,绽放的雪白莲花灯,鸟笼般的木格包厢,还有正中央的连“天”浅涧,让你不经意间“误入藕花深处”,置身于鸟语花香,尽情的沐浴清风般的优雅。“掩月清浅花间酒,一缕箫音别样情”,这就是浅花涧火锅店名的来历。浅花涧以“雅趣”、“乐活”为主题,为消费者提供了轻松、愉快、优雅的餐饮环境,给大众带来一种“乐活”的生活新方式。热辣的火锅,辅以莲的静雅,使浅花涧形成了独特的就餐效果。开业以来,浅花涧生意兴隆、宾客盈门,节假日前来用餐的顾客更要排队预约,成为中信餐饮区一道羡煞旁人的风景。它,浅花涧的设计师就是王锟。  

  设计师简介:王锟,毕业于苏州工艺美术学院,深圳市艺鼎装饰设计有限公司设计总监,中国建筑装饰会员,深圳设计师协会理事,中国装饰协会会员。所获奖项:2011年第六届中国国际设计艺术博览会“年度杰出设计师奖”,2010年年度优秀餐饮空间设计“金堂奖”,2009年“照明周刊杯”全国室内设计大赛优秀作品奖 ,2008年第四届中国(深圳)国际室内设计文化节“IDCF2008品牌设计师风云榜人物” ,2008年第四届中国(深圳)国际室内设计文化节 餐馆酒吧类 金奖 ,2007年深圳市年度优秀设计师,2006年中国(深圳)第二届室内设计文化节优秀室内设计作品展金奖 ,2005年《现代装饰》(国际)室内设计传媒奖及年度最具潜力设计师奖等。

王锟,室内设计师,对餐饮设计有独到之处,设计项目不胜枚举,深受业界追捧。他设计的黄记煌、许留山、雨花、大渔等品牌连锁店遍布全国,好评如潮。小小的成功并没有让王锟止步不前,专注餐饮设计十余年的他深知,在中国设计业迅猛发展的今天,国内的设计师既面临机遇也面临挑战,既需要不断前行,更需要偶尔把心放慢,静下心去思考。

  意大利导演安东尼奥尼在《云上的日子》里讲述了这样一则故事:在墨西哥,一个商人打算上山,请工人搬运行李。工人们走得飞快,然后突然停下不动,怎么催促都不肯走。一段时间后,他们才继续上路。原来,这个民族有一个规矩,在上山的途中,无论累不累,每走一段都要停下来休息。他们的理由是:走得太快,会丢了灵魂。

  这个十月,平时里忙碌的王锟就完全放下国内的工作,忙里偷闲到澳洲享受自由行的惬意。旅行的意义,是自由地掌握自己的生活节奏,掌握自己的品味,掌握自己的世界。

踏上澳洲,看中外设计各领风骚

  此去澳洲,王锟选择的是自由行,真正领略当地的风土人情,体验他国百姓的衣食住行。悉尼、柏斯、墨尔本等特色各异的三座城市,给他的旅行留下了美好记忆,同时作为设计师的他,印象最深刻的恐怕仍然是与“住”、“空间”和“设计”相关的点滴了。

  Shopping Mall里的餐饮店,街道边大的咖啡馆,还有小的啤酒屋……王锟发现,澳洲的餐厅装修风格大多简约,用材简单质朴,设计理念较单纯,跟国内有着明显的不同。在中国,稍有规模的餐厅都非常注重室内设计,力求为消费者提供时尚、别致、高档的就餐环境。相对而言,澳洲的餐厅反而显得设计感并不强烈,但它们的目的,其实是为消费者提供一个放松的休闲场所,更加贴近生活,让人没有距离感。在这个环境中,人是主体,所有的设计装修都服务于人。这正是我们所常说的“设计以人为本”,这种追求自然、安静祥和的生存状态,也让生活在快节奏里的人们感到羡慕。

  那么相比之下,是否意味着中国的餐饮空间设计就比不上国外呢?业内人士常常用三大国际标准:Safety(安全)、Health(健康)、Comfort(舒适)来衡量室内设计的好坏。如果根据这个标准来判断,目前中国的餐饮空间设计其实是可圈可点的,而且,能在如此短的时间内达到这样的高度,发展速度之快令人惊叹,但相比澳洲,我们的餐厅、我们的生活却少了几分宁静。王锟说,这并不说明中国的餐厅设计比国外差,而是反映了当下中澳两国民众不同的生存状态,这与两国的文化差异息息相关。

  同欧洲的许多发达国家一样,澳大利亚是一个高福利国家。政府的福利津贴覆盖面广、种类繁多,包括家庭津贴、青年津贴、新开始津贴(失业者的福利)、老年津贴、领津贴者的教育补助等等。政府福利就像澳洲充足的阳光一样慷慨,普照着众生。因此澳洲人一生下来就拥有基本的生活保障,忧患意识较弱,他们欣赏阳光,亲近大自然,追求品质生活。王锟说,澳洲人的生活节奏较慢,感觉没有什么压力,中小城市尤为明显。在澳洲看到老百姓清闲的坐在咖啡厅喝半天下午茶,是一件理所当然、极为平常的事情。

  而飞速的发展让中国百姓无法闲庭信步,中国人已经习惯了这种快节奏的生活,不适应突然放慢脚步。就好比身处在快速奔跑的队伍中,你只有跟着节奏拼命的往前跑,才能前进,一旦放慢脚步,你就落后了。正是这种激烈的竞争促使着人们的进步,这也正是中国一直以来前进的动力。王锟表示,做设计也是这样。“业主急于新店开张,需要尽快回收成本,要找设计师催进度;商场为了回笼资金,打造整体的品牌效应,要找店主催进度;GDP要提高增长速度,要找商场催进度。这种环环相扣的模式催促每一个人、每一个环节都要快马加鞭,否则就要惨遭淘汰,这是不可逆转的时代潮流。”

  “我们确实需要慢下来,我们不停的学习,总感觉前面还有更好的、更需要追赶的,其实追求快与好并不是坏事,但是‘慢’的东西也不该丢下。在以后的设计中,我希望更多的把休闲的理念融入到设计中,做出更多人性化的设计来回馈客户”,王锟说,“其实现在很多店主已经意识到这个问题,有些已经在营业的餐厅老板主动要求我们减少餐厅的座位数,留出更多的公共空间来营造餐厅氛围,这就是一种进步。”

回到中国,做餐饮空间还看今朝

  王锟认为,国内外国情毕竟不一样,国人才是中国餐饮业真正的消费者。做餐饮设计,首先要考虑的就是消费者。设计商业空间是有限制的,它的限制即来源于“商业价值”,脱离了限制,无法产生商业价值的设计就不能称其为“设计”,而是艺术,而这显然不是评判一个商业空间成功与否的意义所在。

  关于餐饮空间的设计,王锟早就形成了一套行之有效的体系。每做一个餐饮项目,王锟就把自己当成经营者,为餐厅选址,调查客户群,研究消费类型,计算设计成本等等。大到对整体风格的把握,小到对餐厅菜牌的设计,王锟无不细致入微。正是这种强烈的责任感为王锟积累了许多 “回头客”,不少业内人士口碑相传,国内众多知名品牌连锁餐饮企业都找到王锟做设计,甚至担当品牌策划顾问。

  在深圳,提到餐饮空间的设计,就不能不提到王锟与他的艺鼎设计团队。一直以来,王锟都非常重视每一个设计项目,设计专业出身的他,尽可能亲力亲为带领团队,以带给客户最好的作品。但此去澳洲他发现,自己不在国内的这些天,艺鼎团队依然把工作做得有条不紊。这让他非常欣慰,也让他从设计者到管理者的转型变得更加从容。

  王锟说,乔布斯对技术不是很精通,但是他有敏锐的市场洞察力和高超的审美造诣,身为苹果的CEO,他能把他的理念灌输给每一个员工,并将其付诸实现,最终他成功了,成功的推广了苹果,成功的推出了一系列惊世之作,并且成就了一支最令世人尊敬的苹果团队。

   未来几年,作为艺鼎设计团队的领军人,王锟将朝着管理者的角色转型,一方面是公司发展的需要,另一方面也为了更好地激发团队的活力,集思广益,做出更多更好的作品。

  “做设计不单是靠突发的灵感,每年都有很多项目要做,但灵感却不是随时都有,更多的是靠自己认真去思考,根据市场需求,去构思空间主题。每一个设计都是为客户量身定做的,那才是最有意义的。”走进王锟的办公室,你会发现,长长的书架、办公桌上都摆满了书,古今中外、琳琅满目。深厚的文化氛围让人明白,原来设计不是突发奇想,而是设计师通过长期、大量的学习形成的文化积淀对空间诉求的一种反映。

  如今,随着中国社会和经济的蓬勃发展,餐饮行业作为国民经济中重要的一环,正以迅猛之势向前发展,对此,王锟希望自己及团队能以设计的力量,给人们的生活方式带去积极的影响,提升人们的生活品质。同时,他亦呼吁业界同仁,共同把握时代的脉搏,将餐饮空间设计做得更精、更细、更加贴近生活。每个人的思考、创意,都有可能变成推动一个行业发展的动力。

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